I funghi sono tra i prodotti del sottobosco più ricercati, perchè oltre ad essere apprezzati per il loro sapore, hanno virtù terapeutiche.

Dal punto di vista nutrizionale, i funghi sono costituiti per il 90% da acqua, per il 3% da proteine e per il 5% da carboidrati; hanno un elevato contenuto di potassio, fosforo, vitamina A, B e fibre.

Alcune ricerche hanno messo in evidenza che i minerali in essi contenuti (in particolare in quelli bianchi o di colore chiaro, come gli champignon) hanno proprietà antitumorali e rinforzano il sistema immunitario.

Per sfruttare queste virtù e difendersi da raffreddori e malesseri tipici del cambio di stagione, i funghi andrebbero consumati 2-3 volte alla settimana: freschi, affettati nelle insalate o stufati da abbinare a riso o pasta.

Un fungo particolare, ricco di principi attivi, è il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae), utilizzato fresco o secco per la produzione delle birre e per la panificazione. Contiene minerali, lipidi, proteine, vitamine (B, E e H). E’ utile contro l’anemia, la colite, la stipsi e l’acne. Può essere assunto in bustine o in capsule.