Inizia oggi il nostro viaggio nei più belli Bistrot francesi, alla ricerca di novità, ambienti di charme, piatti della tradizione.
Una leggenda racconta che i soldati russi che occupavano Parigi (dopo la sconfitta di Napoleone) chiedessero il loro cibo urlando “Bystro!” cioè “in fretta”.

Insomma il nome di una delle istituzioni più profondamente francesi sarebbe legato ad una cucina da fanteria. Ed invece no: “I bistrot esprimono meravigliosamente le tradizioni gastronomiche di ogni parte di Francia. Oggi, poi, c’è di più: spesso offrono anche il felice risultato dell’estro e della personalità degli chef, che le reinterpretano”. Il nostro viaggio inizia da Bordeaux e dal locale: La Tupina.

Bordeaux: l’Atlantico ad ovest, la campagna profonda a nord, il Poitou-Charentes ad est, i Pirenei a sud: ecco la variegata dispensa geografica degli chef aquitani.
La Tupina si trova al 6, rue Porte de la Monnaie, il proprietario è Jean-Pierre Xiradakis, lo chef Bruno Manusset ed è sempre aperto.

Un tempo questo era il quartiere degli stampatori di cartamoneta. Oggi è la zona più bobo della città e La Tupina ha contribuito non poco alla sua trasformazione.
Il proprietario è cresciuto qui, dando una mano nel negozio di ferramenta dei genitori ed osservando la nonna in cucina.

Avrete la sensazione di essere a casa: in cucina, davanti all’enorme camino, c’è un tavolo di legno coperto da prodotti freschi. Appena seduti, un cameriere sorridente vi porterà un piatto di salumi ed un cestino di pane e burro d’Echirè, il preferito degli chef; indizi inequivocabili del fatto che il resto sarà una festa.

La Tupina è il paiolo dove sono cucinati molti piatti, sul fuoco del camino: come le patate cotte nel grasso d’oca, i funghi al pepe e prezzemolo ed i petti d’anatra. Il cibo è selezionato con attenzione ed il menu informa anche che il maiale arriva dai Pirenei e l’anatra dalle Landes. Venife affamati, ve ne andrete più che soddisfatti.