Le vitamine, insieme ai grassi, ai carboidrati e ai minerali, sono elementi nutritivi essenziali, che svolgono una funzione fondamentale in quasi tutti i processi metabolici.

I vegetali sono la migliore fonte di vitamine; per preservare tutto il loro potere nutrizionale, è sufficiente seguire queste semplici regole:

1. consuma vegetali di stagione, biologici o di produzione locale; evita quelli trattati con pesticidi;
2. conservali in luoghi freschi e bui;
3. consuma i vegetali in ricette semplici: più i piatti sono elaborati, più gli ortaggi perdono le vitamine;
4. non lasciare la frutta e la verdura in acqua per molte ore;
5. limita, il più possibile, i tempi di cottura;
6. non tagliare la verdura molto tempo prima di consumarla;
7. non mescolare troppo le verdure nella pentola, per evitare che le vitamine vengano dilavate;
8. non buttare l’acqua di cottura delle verdure, ma utilizzala per preparare altri piatti.